酵素是機體重要的物質，隨著我們對酵素的認識，越來越多人愿意接受酵素了，但是還是有很多人對酵素的認知還不夠明確，果蔬酵素代加工 以下舉例幾個常見的酵素誤區進行解釋，讓我們更深刻的認識酵素。

      酵素誤區之酵素與食用酵素的區別

      （1）食品酵素就是酵素？

      酵素是一種蛋白質，參與機體的新陳代謝，能催化機體中的反應，加快機體內的營養與能量的轉化，所以酵素是一種生物酶。食用酵素是一種食品，是將食物經過發酵獲得的微生物代謝物。

      （2）酵素就是酶，只是蛋白質

      市面上的酵素是酵素食品，含有豐富的營養及微生物，糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分，是一種混合的發酵液，所以，他不僅僅是酵素，還含有非常多的混合物，所以，酵素食品的功效不僅僅由酵素所決定，而是由酵素食品的營養成分共同決定，因此，酵素食品不僅僅是酶。

      （3）自釀水果=酵素？

      有人認為，酵素既然由水果與糖發酵而成，且工藝簡單，那么我們是否能自己來發酵酵素，這樣既實惠又便宜。但他們不知道對于酵素發酵工藝，我們需要有精準的溫度，菌群，時間要求，所以我們會選用合適的酵素儀器，及先進的發酵工藝，但我們如果自己在家發酵的話，我們就不能保證那些發酵環境的溫度及菌群，時間等條件，這會導致產品的質量被影響，甚至可能出現有害于機體的菌群，所以，我們還是應該選擇安全健康的酵素產品，而非自己胡亂發酵。

      （4）吃酵素補酵素？

      酵素是機體內的重要物質，經研究發現，機體內的酵素有一千多種，而現在大自然中已發現的酵素有五千多種，不同的酵素能參與不同的化學催化反應，所以酵素的作用是比較有針對性的，往往一種酵素只能參與一種催化作用。有的人認為，食用酵素食品，是為了補充我們機體中多余的酵素，其實，這是一種錯誤的想法。

      因為酵素食品并不僅僅包含酵素，還含有各種無機物及植物營養素，所以補充酵素食品是補充各種營養，而且酵素的種類繁多，我們并不能完全補充機體中的酵素，我們只是促進機體的消化作用，并未細胞提供相應的營養。